Production

Les vins Attems sont l’expression du Frioul : de la vigne à la cave, aucune intervention ne vient rompre l’équilibre des éléments du terroir.
La date des vendanges est décidée en fonction de l’exposition du vignoble, du type de raisin et des caractéristiques aromatiques et gustatives des vins que nous souhaitons obtenir : chaque vignoble a ses spécificités qui doivent être mises en valeur au bon moment.

La cave Attems est conçue pour garantir le respect de l’intégrité des grappes, amenées ici immédiatement après la récolte afin de préserver leur profil aromatique. Chaque étape de la vinification, de la fermentation à l’élevage, vise à sublimer la richesse des arômes, la complexité des saveurs, l’élégance et la persistance des vins.

La vinification commence par la récolte des raisins, parcelle par parcelle. Les raisins sont ensuite déversés dans des trémies pour garantir le respect de l’intégrité des grappes avant les étapes de pressurage et de macération qui se déroulent selon des techniques qui limitent le contact avec l’oxygène.
L’objectif est de préserver au maximum les qualités aromatiques de chaque cépage. La fermentation, à température contrôlée et à durée variable selon les cépages, permet d’obtenir le juste degré de complexité.

Pour le vin Cicinis, et pour lui seulement, la fermentation et l’élevage ont lieu dans des cuves ovoïdes en béton qui favorisent des mouvements de convection générés par les différences de températures à l’intérieur de la cuve. Ces mouvements, combinés à la microporosité du matériau, font remonter les levures présentes au fond de la cuve. Cela permet d’obtenir une plus grande complexité et une plus grande finesse du vin. Certains cépages, comme le chardonnay et le pinot grigio, sont partiellement élevés en barriques.